Что есть такое качество кондитерской продукции

В первую очередь, необходимо определиться, что же представляют из себя кондитерские изделия. Основополагающей особенностью кондитерской продукции можно назвать ее вкус, а также калорийность, поскольку содержит в себе большое количество сахара или сахарозаменителя (например, мед, патоку или ксилит), а также яйца, муку, жиры, молочные продукты; может иметь в своем составе всевозможные начинки: орехи, варенья, джемы, ягоды, фрукты и прочее.

Кондитерские изделия, в свою очередь, делятся на два вида – это сахаристые и мучные. Исходя из названий, несложно догадаться, что в составе сахаристых изделиях преобладает сахарный песок (шоколад, конфеты, джемы и т.д.), в то время как у мучных мука является основным ингредиентом (печенья, булочки и др.).

Ходит много споров на тему надобности кондитерских изделий в рационе. Одни говорят, что они необходимы, другие утверждают, что от них нет ничего кроме вреда для здоровья. Отчасти и первые и вторые правы. «Кондитерка» улучшает эффективность работы мозга, поднимает настроение, в некотором роде помогает справиться со стрессовыми ситуациями, особенно если речь идет об изделиях на натуральной основе. Однако, в то же время, практически вся кондитерская продукция обладает высокой калорийностью и, как результат, при чрезмерном употреблении приводит к ожирению, сахарному диабету и ряду других серьезных заболеваний. Поэтому поговорка «всякое дело мера красит» как нельзя к месту. Иными словами, сладкие и мучные продукты так же нужны, как и мясные или рыбные блюда, к примеру. Однако не стоит с ними перебарщивать. Лучше съесть пару конфеток в день для хорошего расположения духа, чем потреблять шоколад плитками за каждым приемом пищи и потом пытаться разобраться с последствиями.

К любому продукту, в том числе и к кондитерским изделиям, есть ряд требований, определяющих качество данного товара. В первую очередь, качество продукции зависит от сырья. В настоящее время, в век высоких технологий, существует сотни различных суррогатов, которые сами по себе стоят гораздо дешевле, и, с одной стороны, сокращают расходы на производство и конечную стоимость продукта, однако нет никаких гарантий, что качества данного заменителя будут идентичны исходному компоненту.

В процессе оценивания качества продукта играют роль такие факторы как гигиенические показатели безопасности, а также потребительские свойства – представляют собой смесь из эстетических, экономических и «удобных», в плане применения, качеств, которые в наибольшей степени удовлетворяют потребности покупателя. Второй критерий обуславливается видом изделия, которое определяется техническими условиями или ГОСТом. Выражаясь более простым языком, как изготовитель задумал свое изделие, таким оно и должно быть по форме, вкусу, запаху и т.д.

Пастила в свою очередь мягкая, ее легко можно разломать руками, в то время как зефир по своей консистенции довольно пышный, и, хотя форма допускается максимально разнообразной, она не должна иметь каких-либо дефектов. Как и мармелад пастиле не стоит храниться в помещениях, где температура превышает 20о С. При правильно хранении может быть безопасной для потребления до 3х месяцев после изготовления.

По большей части шоколад имеет блестящую поверхность, однако если он содержит орехи или молочную начинку, то допускается матовая, форма – правильная, консистенция - однородная. Начинка составляет 35-50% от общего объема шоколадной плитки. Главный признаком неверного хранения является поседение на шоколаде. Его быть не должно! Может хранить до полугода при температуре около 18о С.

При нарушении правил приготовления, транспортировки или хранения, продукты теряют свои свойства и вырабатывают опасные элементы. Поэтому изготовители обязаны соблюдать все нормы хранения своей продукции, в противном случае изделия теряют свой «продающий» вид и более того становятся опасными для применения. Потребление продуктов, нормы хранения которых были неоднократно нарушены, могут привести к отравлениям и другим опасным болезням.

Для безопасности здоровья людей мало лишь создать требования по изготовлению кондитерской продукции, их также нужно и соблюдать, а для этого необходимы регулярные проверки и постоянное наблюдение. Так кто и каким образом осуществляет контроль качества кондитерских изделий? Сейчас в этом мы и разберемся.

Отделы контроля за качеством обязаны постоянно быть на связи как с производственным персоналом, так и с поставщиками, для одобрения использования того или иного сырья, а также для проверки готовых единиц товара. На них также лежит ответственность за прием материалов, из которых в дальнейшем будет изготовлен продукт и выбраковка уже готового. Последнее особенно важно, поскольку благодаря выбраковке могут быть сделаны выводы, которые в будущем смогут предотвратить возникновение бракованных товаров в обороте. В дополнение, склады с товарами также подлежат проверкам. Ряд компаний считают важным контролировать мнение покупателей о свое товаре, поэтому они наделяют отделы контроля дополнительными задачами: выявлять претензии клиентов и проверять торговые точки.